torstai 8. marraskuuta 2012

Juurta jaksain

Metsään on tullut jo syys ja maa alkaa jäätyä. Etelässäkin on viimeiset hetket käsillä diggailla rootseja. Juuria voi käyttää ruuanlaitossa keitettyinä/paistettuina, hapatettuina, mehustettuina ja kuivattuna teeksi. Paistettuina voi syödä muutoin liian vahvan makuisia juuria, kuten esim. koiranputkea!
 
Monia juuria, kuten esim. koiranputkea, kuminaa, nokkosta, vuohenputkea ja voikukkaa, voi kerätä talveksi kellariin hiekan sekaan, ja laittaa helmikuussa ruukkuun ikkunalle, jolloin saa jo kevät-talvella herkullisia nuoria versoja!


Kinpira Gobo, takiaisen juurta & porkkanaa
 
 
 

Kolme minuuttia Kinpira Gobosta Roots-keittiössä!


Koiranputken ja kuminan juuria höysteillä. Reilu pari minuuttia juurista videolla:



Fish & Chips, väinönputki- ja ruusujuuriranskalaisia kera silakan, puolukoiden, vuohenputken ja siankärsämön lehtien.


 
 Toinen Fish & Chips, väinönputkiranskalaisia kera ravun, muikun, nokkosen, pihatähtimön ja puolukoiden.




Syksyllä juurien kerääminen on kevääseen nähden tosi helppoa, koska näkyvissä on vielä kasvien maanpäällisiä osia, joten tunnistaminen on helpompaa.

Suomessa villinä kasvavien kasvien juurista voi käyttää viljeltyjen juureksien tapaan ainakin seuraavia:

Isohirvenjuuri
Isomaksaruoho
Juurisikuri
Kalliomaksaruoho
Keiholehti
Ketohanhikki
Konnantatar
Kumina
Mukula-artisokka
Mustajuuri
Nurmitatar
Ohdakkeet
Osmankäämit
Palsternakka
Peltokortteen juurisilmut
Peltopähkämö
Pukinparta
Rantayrtti
Ruusujuuri
Sarjarimpi
Sikoangervo
Sikojuuri
Syylälinnunherne
Takiaiset
Ukonkello
Unkarinpernaruoho
Varsankello
Voikukka
Vuohenkello

Myös muita juuria, kuten vehkaa, maitohorsmaa ja järviruokoa voidaan käyttää ruoanlaitossa, mutta vain esikäsiteltyinä jauhoksi.